餐饮业成本核算及内部控制

曾桔桔

请教各位，餐饮公司（连锁店）财务经理如何组织财务部去做成本核算，内部控制等？请前辈们多多指教！小女了在此先谢谢了。

曾桔桔

有相关资料请发至我的邮箱：lucky112@163.com 谢谢大家了

skyeager

提醒你一下，这个问题应在成本费用版提出。不过你即然提了且我虽末接触过餐饮业，但成本核算与控制建议分别如下：
1、成本核算方法应比较简单，可参照商业企业成本核算方法。至于成本包括的内容，你就要根据成本定义对餐饮业的成本费用进行分类划分，划分定了那么成本内容就定了，那些是成本，那些是费用；
2、成本控制是在成本内容确定后，再明细成本各因素的产生环节，关键控制点进行确定，那么针对各关键的控制制度建立、制度执行跟进、控制结果考核
，这几个事情做好了成本就控制好了。比如成本与同行业相比或前期相比高了，那么成本上升的原因是用量增大还是价格上升，通过分析确定是价格上升了，即然是单价上升了，那么是关键控制点就是采购岗位，通过与采购部门沟通确定是单价升了，那么是市场上升了还是采购价格没有进行比价采购，确定是市场价格本身上升了，那么就是不可控因素，那么是否考虑对相应品牌菜提高消费价格保证利润率还是停止此菜还是考虑用别的原材料替换现高价格原材料，这就是成本分析与控制，分析与控制是相辅相成的。没有正确的分析不可能有好的控制，没有好的控制分析再好也没有实用价值。所以只要理解了成本分析与控制的方法与关系，那么无论那个行业的成本分析与控制都应可以做好。当然沟通能力也是关键因素。
我说了这么多希望帮到你。

曾桔桔

谢谢版主，很受益。