[下载]餐厅应该如何应对成本上涨？

如梦一场

今年金融危机下，各种原材料并没有因此下跌，反而呈上涨趋势，难怪有餐厅投资者在抱怨经营餐厅比农民好不到哪里去，都是靠天吃饭的，天气不好，菜就涨价，去年的食用油、猪肉、煤气一路涨。猪肉已经从7元涨到16元，据说排骨春节还要涨到20元一斤，看着这个行情，今年的年夜饭宴席价格最少要上涨30%。

　　另外，在09年初房价曾经跌声一片，但从五月份开始又拉起直涨，房租成本的上涨，让一些餐饮企业瞄上了居民楼作为开店目标。为了加快开店，在一些证件不齐的商业物业，甚至改造居民楼开设餐饮店。同时，一些连锁企业也加入到了这个行列中。餐饮行业素来给人以门槛低、素质差的印象。为了能够上市融资，味千拉面只有忍痛做减法，关闭不合格的加盟店。成也资本、败也资本，餐饮连锁企业的发展并不缺乏这样的案例，比如一度快速发展的红高粱，还有已经被收购的马兰拉面。所以铺租上涨，成了餐饮企业的头号敌人。根据笔者的经验，建议应对措施如下：

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