如何算餐饮行业盈亏平衡点

zhanghenry

求教：我公司是餐饮行业，开了几个门店。现在有个问题想请教，就是算各门店盈亏平衡点的时候，有外卖收入，外卖平台扣平台费，这个费用应该属于变动成本了，这时候该怎么算呢？

蒋智智

收入要分两部分；同样的，费用也要分开，外卖渠道和门店销售变动产品成本是一样的，变动费用不同， 单个产品分摊的固定成本也应该是一样的。 把这些金额算出来，整体销售额能覆盖成本总额，就是盈亏平衡点。      建议针对每一部分的业务可以单独算一个盈亏平衡点。要算整体的盈亏平衡点，不太好准确预估，涉及两部分业务组合  可以大致假设一个占比来算。

banana0705

盈亏平衡，粗略的计算，是固定成本/毛利率，如果要准确点，固定成本/（单价-变动成本），对业务了解后，能区别哪些是变动成本，哪些是固定成本，按你说的，一个总的平台运营费用，是属于固定成本，如果每单有提成的，是属于变动成本，那么外卖的这个渠道，来计算盈亏平衡点，就包括那个平台按单的扣点。

zhanghenry

外卖平台是按单扣点，美团跟饿了么，平台扣点还不一样，我就是有点不清楚该怎么算一个门店的盈亏平衡点，2楼的兄弟说的方法，我试试，每个月外卖的占比应该差不多

echo.deng

盈亏平衡点计算，多产品按产品占比计算出加权平均的边际贡献（单价-单位成本）*A产品比例+。。，用总的固定成本/加权平均加际贡献=保本点，保本销售额=固定成本/安全边际率。安全边际率=（1-盈亏平衡量）/预算量

panliguo

如果你要算平均门店的盈亏平衡点，以公司整体为单位，用固定成本/毛利率，测算出一个平衡销售，你把这个销售代到每个门店，用损益表的方法，试算一下，门店是否盈利？
简单来说，整体平均一个保本销售额，每个店可以再测算一个保存销售额，对比一下，两种方案，但也可看出每个门店的经营中存在的问题

董立荣

把饭店固定的成本一一列举出来，大概估算一下放饭店的毛利率（餐饮业毛利率一般在40%-60%），然后就能算出保本点了，也就能算出盈亏平衡点了。

zgl321027

是否考虑从统计的角度计算一下，半年、一年来的毛利与固定成本不确定。