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百胜餐饮集团全球战略重新定位
乍听到百胜餐饮集团,大家可能不太熟悉。但是它旗下的品牌,却是国人家喻户晓的:肯德基炸鸡、必胜客披萨饼,以及在北美地区如日中天的“塔可钟”墨西哥式快餐。这个案例是在“全球战略管理”课里面具有代表性的餐饮行业的案例。它完成于2000年8月,我们学习这个案例的时间是8年之后的2008年10月。这也更加说明,这个案例在餐饮行业的全球战略决策中,具有成功的典型意义,有很多值得我们(甚至其他行业)学习的地方。案例的内容是什么?我们又是如何进行案例教学的呢?
(1)美国餐饮业应如何开发海外市场
在案例正文之前,作者引用了美国著名记者托马斯‧弗里德曼(Thomas Friedman)所著《世界是平的》一书的话:“在今天的世界里,无论是好还是坏,全球化就是向世界撒播美国的幻想。”引用这句话的意思,在于表现一种心态。直白一点说就是,美国的是最吃香的、最受崇拜的。正是因为受这种目空一切的心态所驱使,不少美国公司在进军其他国家市场时,原封不动地把美国的一套搬到了异地,效果自然是参差不齐。对于百胜这样一个多种品牌、多样产品、服务众多国家的美国老牌公司,它必须仔细考虑,如何在未来10年里适应国际潮流,重新树立自己在行业中的领袖地位。否则在残酷的同行竞争中,只会衰落,只有俯首称臣的份儿了。
(2)百事集团组建新的餐饮集团:百胜
案例正文中,首先提到百事集团的董事长安德鲁‧皮尔森(Andrall Pearson,哈佛商学院1946届MBA)任命戴维‧诺瓦克(David Novak)为新成立的百胜公司的CEO。1997年10月,百事集团要集中人力和财力专注于核心产业:饮料和零食产品,所以决定分出旗下的三大快餐品牌:肯德基炸鸡、必胜客披萨饼和塔可钟墨西哥快餐,以这三大品牌为核心,新成立了今天的百胜集团。因此,两个集团在人事、运营和愿客群体等方面,都有着千丝万缕的联系。甚至百事集团董事长皮尔森,都不免沾有“垂帘听政”的嫌疑。
(3)分析任何一家公司,必须先了解其所在行业的概况
A. 全球快餐业状况。
1997年,世界排名前30的快餐公司有27家来自美国。美国公司在本土的营业额占全部营业额的60%以上,但美国市场已经出现饱和状态,每年仅保持5%左右的增长率。而在中国、墨西哥和印度一类的发展中国家,年增长率则高达20%以上。
从供应的角度来看,把快餐供应链国际化是非常复杂的。比如说,奶酪从新西兰进口,鸡肉来自美国,白菜产自乌克兰,食品加工在中国等。供应链国际化,远远不止是在哪国营业就在哪国购买原材料。
从成本上笼统地分析,原材料大概占20%~40%,人工占20%,房租和水电又占25%~30%。但这些数字在国与国之间又有相当大的区别,比如说,在欧美,人工占的比率会大大超出其在中国所占的比率;但租金,在亚洲所占比例却比在欧美高等。
另外,快餐行业的连锁加盟在欧美已经相当成熟,但在发展中国家还是个比较新鲜的概念。
从消费者需求的角度来分析,可以从餐厅环境和食品两个方面切入。
在欧美,消费者对快餐店就餐环境的要求非常低,几乎不选择在餐厅就餐,基本上是买了食品后带走。而在以中国为代表的发展中国家,消费者对就餐环境相当看重,因为他们很少带走就餐。而且是环境越高档越受欢迎,他们更多的是想要那种“美国体验”而非食物本身。
从食品本身来看也是千差万别。由于宗教原因,穆斯林国家的消费者不吃猪肉;而印度教国家不吃牛肉,只能卖羊肉汉堡;南非白人,比任何国家消费者都更青睐牛肉;而南非黑人则最喜欢非常辣的鸡肉;意大利则整个国家都反对快餐,推出慢餐的概念。
每个国家都会有与众不同的偏爱,在经营上一刀切的做法是行不通的。要想成功立足于各国市场,就必须在尊重该国风俗习惯的基础上,不断改进才能办到。
B. 世界性快餐的四大品种。
世界性的快餐行业分为四大品种:汉堡包、披萨饼、鸡肉和墨西哥食品。
汉堡包产品是快餐行业的老大哥,其年营业额占全行业总和的1/3以上。汉堡里的领军人是世界著名的麦当劳公司,它遥遥领先于第二名汉堡王公司,汉堡王的总营业额仅仅是麦当劳的1/3。
披萨饼和鸡肉食品差不多并列快餐行业的亚军,各占行业总产值的15%左右。在披萨饼这行,百胜公司旗下的必胜客是龙头老大。它比第二位的美国的多来诺比萨,营业额要高出一倍。在鸡肉食品里,肯德基是当仁不让的一哥。在美国市场(世界最大市场),肯德基占有55%的份额,而第二名和第三名的总和也不过14%。肯德基对于百胜公司的美国海外市场也至关重要:肯德基占62%、必胜客占36%、塔可钟仅为2%。
墨西哥式快餐在整个行业里份额最小,而且基本上集中于美国,但在这仅5%的全行业份额中,百胜旗下的塔可钟却占了73%。可以说,墨西哥式快餐是百胜集团后院里的一棵大树。
1998年的百胜集团已经是世界上最大的快餐公司了,它在102个国家里有29000家加盟连锁店,并且聘用近50万名员工。
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