餐饮公司分析报告实例求解

wangying

       我这在跟一家餐饮公司写财务分析报告，不知道是不是我思路有问题，请老师同学帮忙出出主意：
       举例有个菜2015年销售量8387份  2015年进店总人数91749人，购买率到达9.14%       8387/91749=9.14%  
                        2016年该菜销售只有3727份   进店总人数64740人，购买率只有5.76%了       3727/64740=5.76%  
       今年与去年因市场经济影响、还有厨师长更换等因素、周边新开同款餐饮行业店面数量增加导致进店人数下降了很多    所以购买率才会下降-3.38%。
                         购买率下降-3.38=9.14-5.76
        我这个购买率是根据当年的人数计算的  9.14是根据2015年的销售量和进店人数    5.76是2016年的销售量和2016年的进店人数   可我总感觉这2个数值在一起没有可比性。。总觉得哪里奇怪了。但是又说不出来奇怪在哪里。。有哪位老师同学看出来了帮我留言。谢谢啦。

        另外我想说，在零售餐饮公司做分析报告，我除了给老板财务报表外，分析报告类容还加上了，去年与今年的销售、成本、毛利及费用的分别数据对比。另外我还写了进店人数、人均消费值、人均成本值的数据变化。对于销售下降厉害的店面，我还做了个别菜系分析，就是我上面例题说的给前30名招牌菜销售量的对比、下降率的对比。我还想问问还可以从哪里着手写写关于餐饮行业的分析呢？
        我们公司有一个是川菜店，菜系可以拉具体数据做分析，还有2个店面是火锅店。基本都是组合火锅。我就不知道从哪里着手写这个分析报告了。望老师同学帮忙出出招！！！谢谢啦

xiaoxuesheng520

我的疑问:
1.购买率跟人数有关系吗，比如一盘农家小炒肉的购买率，全年炒出了100盘储备，被客人消费购买了80盘，购买率就是0.8；3个人进店可能消费了1盘小炒肉，10个人进店可能1盘都没有点，把人数拉进去比作为购买率好像不大对。
2.如果非要将人数跟消费的盘数比较，那这个指标就只能叫人均消费量，也能看出这个菜的市场情况。

wangying

xiaoxuesheng520 发表于 2017-4-30 23:04
我的疑问:
1.购买率跟人数有关系吗，比如一盘农家小炒肉的购买率，全年炒出了100盘储备，被客人消费购买了 ...

我也是觉得奇怪，我这个购买率只是为了计算菜系的受欢迎程度，不论一桌人是3人还是6人，全年有多少桌人点这个菜，有多少人点这个菜，是这个意思。我的目的是想测试推出的新菜受欢迎程度，我给经理推荐的是受欢迎程度且毛利高的菜，这样餐厅的利润会更好。

夏天_shHF3

购买率和点单的桌数应该是有关系，比如你今天来了10桌客人，5桌店了A菜，明天来了15桌客人，还是5桌点了A菜，这个A菜的受欢迎程度明显下降。

henry

理清分析思路的出发点是明确分析的目的：你的分析是做给谁的，要弄清楚和解决什么问题。我想老板和店面经理会有兴趣看你的分析，这样你就要和他们进行探讨，看每天困扰他们的问题是什么，他们想通过数据和分析做什么。
第二步是对餐餐饮行业进行标杆分析，也就是你需要对这个行业的运作规律进行了解，了解影响收入、利润和增长率的关键因素是什么，内在逻辑是什么，这个你可以通过访谈及查找资料来完成。
第三步是把你公司的餐饮店按上述的影响因素进行分解分析，看与标杆相比，以及与历史相比的情况，并进而分析造成这种情况的原因。
最后是给出改进的建议。

amw88

同行，以后多交流。我是每月分析销售前后15名菜品

范范爱宝

分析营业额占比，还有菜品毛利综合考虑会好点吧