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1.西贝商业模式。
都是以合伙人制度推进开店，在其合伙制度下，每家分店、分部都会占40%股份，总部占60%。董事长贾国龙作为大股东，承诺每年拿出50%以上分红，作为员工奖金，并给高管立规矩：年收入超过1000万的，要拿出50%激励团队。所以，西贝利润基本都分红了，哪怕股东留下分红，也要用于来年发展，所剩不多。
2.西贝品类限制。
主要是西北菜，市场份额上，最大餐饮品类是火锅，占20%以上，而西北菜在2018年中餐市场总共占约5%，前三名就合计占4.3%，西贝是第一，西北菜的增长有明显天花板。
相比之下，海底捞有什么不一样呢？
1.火锅品类优势+资金充足。
作为中高端市场龙头，海底捞的增长一直比较快速，尽管1月26就停止营业，疫情可能带来50亿损失，但海底捞的财务数据还是比较宽松的：2016-2018收入分别为78亿、106亿、170亿，2019年第二季度期末现金余额30.03亿。按照2018年员工支出费用50亿来参考，海底捞的现金流足以发员工半年工资。
2.管理优势。
海底捞员工大部分采用计件工资，传菜数、接待客人数等，相比之下，西贝的模式更加复杂，加大管理难度，加大管理成本。
3.业务线。
海底捞业务线更长，除了火锅，还推出了底料、蘸料等产品，做了全产业链电商。虽然西贝也有电商，但没有重点发展。
西贝们若改变产品形态，推出更多外卖及全产业链产品，或许不会像如今这么脆弱。
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