[推荐][下载]将流失的利润找回来

小魔女 · 发表于 2010-5-20 19:56:00

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利润=销售-成本，换言之成本控制得越好，利润就越高。但要区分其中的一个误区，成本控制的前提条件是顾客满意度的保障。成本控制的好与坏，完全来自现场管理，要建立起成本管理的循环链。那么怎样才能将流失的利润找回来呢？本资料是以餐饮业为例的一份资料。

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以下摘自该文：
专家点评及温馨提示：ffice:office" />

1. 该文将餐厅成本控制管理的各个环节、方面的注意事项都进行了详细的说明，完全结合了餐厅经营管理的特点和需要，适用于任何一类型的餐厅，并可直接借用和学习。餐厅经营者和管理人员，日常工作的重点，就是战略规划、经营维护、人员培养和成本控制。没有科学的成本控制，就会有如吴老板，白忙一场。

2. 餐厅成本广意可分为：菜款成本、人力成本、营业成本、物料成本。没有计划、没有标准，只是统计数据。等到月底用销售所得减去投入数额，根本就谈不上开展了成本管理工作。所以，不论是餐厅还是饭馆，都要开展计划经营。有了明确的计划，才能有效、有方向的进行控制。

3. 成本控制的重点来至于事前和事中，审核、检测的周期越短越有利于问题的解决。时机一过，再要追询是哪里出现了异常，就失去了意义。

4. 节约的意识须从一张纸巾、一双筷子、一滴水开始，实实在在的落实到工作中，进行定位、定量、定时、定人的管理方式，管理人员也要进行随人、随事、随地、随时的监督、检查和引导。不要小看任何一处小漏洞，要知道河堤之所以塌陷，都是从一个小裂缝、一丝水渗入引起的。

5. 绿满家专家提醒您，要将成本控制的意识渗透到餐厅的每一个人员，处处开展开源节流，但不能从顾客、员工的嘴里抠出一分一厘，也不放过任何一个可节约的地方。

[此贴子已经被吉娜于2010-5-20 22:09:49编辑过]